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本文目录

1. 老隐记鲍鱼的法图做法
2. 新鲜鲍鱼的家常做法
3. 鲍鱼的十种吃法家常做法

老隐记鲍鱼的做法

用料鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽 、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐 、家常糖各少许；鸡粉或鸡精、做法料酒适量；水淀粉适量做法

尽可能选用鲜活鲍鱼 ，图片冷冻鲍鱼或是鲍鱼罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，家大全但是法图口感上会差好多。

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏 ，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜 ，然后冲洗干净 。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。

鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮  ，注意不要切断

锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

加入大勺料酒

把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾
 ，继续小火煮制三到五分钟 ，利于入味和去腥，从冷水开始加热 ，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬 。

鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱 ，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油
。

加入葱姜蒜末炒香
，加入蚝油一大勺 ，生抽一大勺 ，盐 ，鸡精和白糖各少许
，

加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态
，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭 ，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的
。

鲍鱼装在壳里
，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

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用料鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖做法

鲍鱼用刷子刷干净 ，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了
。

把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中
。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水份
，平铺在大小适中的盆中
 ，再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

小碗中放入海鲜酱油、蚝油 、料酒 、一点点糖拌匀 ，淋在鲍鱼和粉丝上。

锅中沸水后 ，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。

新鲜鲍鱼的家常做法

食材 ：鲍鱼、鸡蛋 、小葱 、红柿子椒、香油、蒸鱼豉油 。

做法：

1.用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来
，冲洗干净 ，在鲍鱼肉上打上花刀。

2.小葱和红柿子椒切丁 。鸡蛋打散，加入2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍 ，放入碗中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。

3.锅中烧水，水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟，然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。

4.蒸好后，放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。

鲍鱼的十种吃法家常做法

步骤/方式1

【粉丝蒜蓉蒸鲍鱼】：鲍鱼6只 、粉丝150克 、蒜1个、葱1根，盐 、料酒、生抽、蚝油适量 。

步骤1

做法：粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;

用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开 ，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;

然后把鲍鱼肉装入碗中 ，倒入料酒，加入盐 ，搅拌均匀，盖上保鲜膜 ，腌制备用;

锅内放油，小火烧热 ，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐 、生抽 、蚝油 ，搅拌均匀成酱汁备用;把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;

蒸锅内放水 ，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火 ，最后撒上葱花，制作完成
。

步骤/方式2

【红烧鲍鱼】：鲍鱼10只 ，胡椒粉、料酒、盐、生抽
、蚝油
、生粉适量。

步骤2

做法：用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉 ，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀 ，底部不要切断;然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒
，胡椒粉 、盐、生抽 、蚝油，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜 ，腌制备用;

鲍鱼壳刷洗干净，下入开水锅中煮2分钟，然后捞起摆在盘中备用;

将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里,倒入腌料汁,加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出，摆在鲍鱼壳上；接着开大火收汁
，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉 ，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火 ，最后把汁均匀淋在鲍鱼肉上面 ，红烧鲍鱼制作完成。

步骤/方式3

【香菇鲍鱼粥】：鲍鱼6只、香菇3朵、芹菜1小根 、姜3片、葱2根、米1.5杯，鸡精 、盐、胡椒粉适量
。

步骤3

做法 ：米提前一晚用水泡好，第二天洗干净，滤干水备用；

用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开 ，取出鲍鱼肉去掉内脏
，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀 ，底部不要切断 ，把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制备用；

香菇洗净切片
，芹菜洗净切小段，姜洗净切丝 ，葱洗净切小段备用；

砂锅内放水，倒入泡好的大米，大火烧开后转中小火 ，熬制20分钟左右，把米煮软煮烂，然后放入胡椒粉 、姜丝、芹菜、香菇、鲍鱼 ，大火再煮8分钟左右，最后放入盐、鸡精 ，搅拌均匀，即可关火
 。

步骤/方式4

【虫草花鲍鱼鸡汤】：鲍鱼4个、鸡翅2个、虫草花50克、玉米1根、姜3片
、盐适量、料酒适量
。

步骤4

做法 ：虫草花洗净备用
，玉米洗净切段备用
，鸡翅和鲍鱼肉洗净焯水备用；

砂锅中放水，放入虫草花、玉米、鸡翅 、鲍鱼肉，加入几片姜，滴入几滴料酒，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时左右;

打开锅盖 ，加入盐 ，搅拌均匀，即可关火 。

步骤/方式5

【清蒸鲍鱼】 ：鲍鱼6只 、蒜1个、葱1根，盐、生抽
、蚝油、料酒适量。

步骤5

做法  ：用勺子把鲍鱼肉挖出来，去掉内脏
，用牙刷把鲍鱼肉和壳刷洗干净，然后在鲍鱼肉身上横竖各划几刀，接着逐个把鲍鱼肉放回壳中摆好备用;

锅内放油 ，小火烧热，放入蒜沫炒出香味马上关火，然后加入盐、生抽 、蚝油、料酒
，搅拌均匀成酱汁备用;

用勺子把酱汁均匀浇在鲍鱼肉上面，腌制15分钟左右，让鲍鱼肉充分入味；蒸锅内放水烧开，放入鲍鱼，大火蒸8分钟左右即可关火 ，最后撒上葱花，清蒸鲍鱼制作完成了
。

步骤/方式6

【香菇西兰花烧鲍鱼】
：鲍鱼8只 、香菇5朵、西兰花1小个，盐、料酒、生抽、蚝油、生粉适量。

步骤6

做法：把鲍鱼肉挖出去掉内脏 ，刷洗干净后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断，然后把鲍鱼肉装入碗中 ，加入盐、生抽、蚝油
、料酒搅拌均匀
，盖上保鲜膜腌制备用；

西兰花用盐水泡15分钟左右，洗净，切小朵备用
 ，香菇洗净切块备用;

锅内放水烧开，加入盐 
、油
，倒入西兰花煮熟，捞起，沥干水分，然后绕圈摆在盘中。

将腌好的鲍鱼肉连腌料汁一起倒入炒锅里 ，再倒入香菇 ，加入一小碗水  ，搅拌均匀
，用中小火把鲍鱼肉和香菇煮熟，捞出，摆在西兰花围成的圈中;

接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火，最后把汁均匀淋在西兰花和鲍鱼肉上面即可 。

步骤/方式7

【鲍鱼捞饭】 ：鲍鱼6只、西兰花100克、胡萝卜半个、盐 
、料酒、生抽
 、蚝油、生粉适量。

步骤7

做法 ：米饭煮好备用，西兰花用盐水泡15分钟左右，洗净切小朵备用，胡萝卜洗净切片 
。

鲍鱼肉洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断，然后把鲍鱼肉装入碗中，加入盐 、生抽、蚝油
，倒入料酒 ，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;

锅内放水烧开，加入盐、油 ，倒入西兰花、胡萝卜煮熟，捞起备用;

将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里，倒入腌料汁，加入一小碗水，搅拌均匀 ，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出备用。接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火。

取一个盘子 ，扣上一碗米饭，米饭周围摆上煮好的西兰花 、胡萝卜、鲍鱼肉，最后把锅里的汁均匀淋在饭菜和鲍鱼肉上面，鲍鱼捞饭制作完成
。

步骤/方式8

【葱香鲍鱼】：鲍鱼
，葱姜蒜，红椒 ，料酒，白醋
，蒸鱼豉油。

步骤8

做法
：将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净，然后将鲍鱼肉取出 ，清洗干净 ，鲍鱼肉上打上花刀待用，壳洗净 ，肉放回壳中，淋上料酒 ，白醋。

鲍鱼上放入葱姜末 ，淋上豉油，放入水开的蒸锅中蒸8分钟 。出锅后撒些葱丝和红椒丝，锅中烧热油淋在上面即可。

步骤/方式9

【鲍鱼烧排骨】 ：鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣 ，桂皮少许
，八角少许；红烧酱油适量，老抽少许（上色用） ，料酒、糖  、香油适量。

步骤9

做法：排骨冲洗干净 ，鲍鱼去壳刷洗干净，横着切几条 ，竖着切几条 ，保持鲍鱼肉别被切断。

排骨冷水下锅煮开
，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块 。

锅中放少量油烧热后加入大葱 、生姜和整瓣蒜略炒香
，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼 ，倒入适量料酒 ，红烧酱油，糖炒一下 ，倒入没过排骨量的开水 ，再加入1个八角少许桂皮，移入高压锅 ，大火烧开转小火20分钟 。

重新倒回炒锅中 ，大火快速收干收浓汤汁，加适量盐 、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可 。

步骤/方式10

【鲍鱼鸡煲】：鲍鱼10只，鸡半只，大葱，蒜，姜，朝天椒，小葱 。

步骤10

做法：鸡切块
，用油、盐
、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟  。

鲍鱼去掉壳和内脏 ，用牙刷刷干净 ，再用生粉搓洗两三遍后划花刀 。

姜切片，蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段。

热锅下油，下姜片、蒜末、大葱段、朝天椒爆香 ，然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下
，加少许盐
，淋上老抽调色炒香 ，再放入适量水 ，中火焖到收汁，出锅前再适量盐和味精调味，最后装盘撒上葱花 ，热一点点油淋到小葱上即可。

END
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